Guazzetto di moscardini e polentina bianca

"La cucina è un posto straordinario, non un posto come un altro della casa. Perfetto per le invenzioni, il posto giusto dove usare l'ingegno per le proprie ricette" (A. Borghese, chef)


Ingredienti per 4 persone:

Per i moscardini:

500 gr di moscardini
200 gr di polpa di pomodoro
20 gr di olive nere taggiasche
5 gr di capperi nani
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
2 filetti di acciuga sott'olio
timo
prezzemolo 
origano
olio evo
sale, pepe

Per la polenta bianca:  

250 gr di farina di mais bianca
1 lt di acqua
8 gr di sale grosso


Per la polenta: portate ad ebollizione l'acqua, unite il sale. Versate a pioggia la farina, abbassate la fiamma e cuocete per almeno 40 minuti mescolando ogni tanto.

Per i moscardini: puliteli e lavateli. In una casseruola, versate un filo di olio evo, mezza cipolla tritata, lo spicchio d'aglio ed i filetti di acciuga, fate rosolare.

Togliete l'aglio, unite i moscardini tagliati a metà se troppo grossi, mescolate, sfumate con il vino bianco, cuocete per pochi minuti. Unite la passata di pomodoro, il trito di basilico, timo ed origano, le olive, i capperi, mescolate il tutto, proseguite la cottura a fuoco basso per un paio d'ore, mescolando ogni tanto.

A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo fresco tritato.  Servite la polenta in un piatto con il guazzetto di moscardini al centro.

Qui il link al blog di Claudia Bonera "La cucina di stagione".