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27 Febbraio 2014, 09.53

La cucina di stagione

Guazzetto di moscardini e polentina bianca

di Claudia Bonera
Un'ingegnosa ricetta di Claudia Bonera creata con fantasia dopo un corso su zuppe di pesce e sapori mediterranei tenuto dallo chef Beppe Maffioli del ristorante Carlo Magno

Guazzetti di moscardini e polentina bianca

I corsi di cucina sono da sempre il mio passatempo preferito. Ritrovarmi seduta con il mio ricettario in mano, a prendere appunti in ogni angolo bianco, ascoltando con profonda ammirazione ed invidia il mio insegnante che dispensa preziosi consigli e ricette segrete, è senz'ombra di dubbio quello che più in assoluto amo fare nelle pochissime ore libere.

Si assaggia, si commenta, ci si ritrova tra amiche che, come te, nutrono la tua stessa passione, si scambiano ricette e date di nuovi corsi ai quali è impossibile rinunciare. Ci si confronta sullo stato di salute del proprio lievito madre amorevolmente conservato in frigorifero, su dove si è acquistato il contenitore specifico per la "vasocottura" e su quale farina è più indicata per preparare gli gnocchi.   
 
La ricetta di quest'oggi, è la prima che ho deciso di  riproporvi, apportando qualche leggera modifica, dopo aver partecipato a "Zuppe di pesce e sapori mediterranei" tenuta dal mio insegnante preferito. Un guazzetto di moscardini saporitissimi ai profumi del mediterraneo, servito su una polentina bianca sofficissima. Un secondo piatto completo, appetitoso e buonissimo.

"La cucina è un posto straordinario, non un posto come un altro della casa. Perfetto per le invenzioni, il posto giusto dove usare l'ingegno per le proprie ricette" (A. Borghese, chef)


Ingredienti per 4 persone:

Per i moscardini:

500 gr di moscardini
200 gr di polpa di pomodoro
20 gr di olive nere taggiasche
5 gr di capperi nani
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
2 filetti di acciuga sott'olio
timo
prezzemolo 
origano
olio evo
sale, pepe

Per la polenta bianca:  

250 gr di farina di mais bianca
1 lt di acqua
8 gr di sale grosso


Per la polenta: portate ad ebollizione l'acqua, unite il sale. Versate a pioggia la farina, abbassate la fiamma e cuocete per almeno 40 minuti mescolando ogni tanto.

Per i moscardini: puliteli e lavateli. In una casseruola, versate un filo di olio evo, mezza cipolla tritata, lo spicchio d'aglio ed i filetti di acciuga, fate rosolare.

Togliete l'aglio, unite i moscardini tagliati a metà se troppo grossi, mescolate, sfumate con il vino bianco, cuocete per pochi minuti. Unite la passata di pomodoro, il trito di basilico, timo ed origano, le olive, i capperi, mescolate il tutto, proseguite la cottura a fuoco basso per un paio d'ore, mescolando ogni tanto.

A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo fresco tritato.  Servite la polenta in un piatto con il guazzetto di moscardini al centro.

Qui il link al blog di Claudia Bonera "La cucina di stagione".
 
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