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10 Maggio 2014, 09.44

BLOG. La cucina di stagione

Tagliatelle integrali con asparagi e vongole

di Claudia Bonera
Claudia Bonera ci propone un primo piatto nel quale terra e mare si incontrano per dare vita a un fantastico mix di sapori, profumi, consistenze

Tagliatelle integrali con asparagi e vongole

Terra e mare si incontrano in questo piatto, per dare vita ad un fantastico mix di sapori, profumi, consistenze. Un connubio particolare tra asparagi, tipici di questa stagione, vongole freschissime, e tagliatelle di farina integrale fatte a mano, utilizzando la pasta rimanente dalla preparazione delle mie lasagne.

Questi sono gli ingredienti caratteristici della mia cucina e della mia concezione di "piatto". L'importanza di conoscere le ricette tradizionali, tipiche e del nostro territorio, dalle lunghe cotture e da ingredienti apparentemente semplici. L'importanza di mantenere intatta la loro anima, modificandone la tecnica, l'estetica, trasformando le ricette storiche in piatti solo nostri.

In piatti che incontrino i nostri gusti personali, i nostri tempi sempre più concentrati da dedicare alla cucina, in piatti leggeri, unici e squisiti. Lavorare la farina integrale mi ha sempre intimorita, non chiedetemi per quale oscuro motivo o falsa convinzione, ma ho dovuto ricredermi. La farina Antiqua mi ha lasciata senza parole...
 
"Non esiste una buona o una cucina cattiva. Esiste solo quello che più ti piace" (F. Adrià)


Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farina integrale Antiqua macinata a pietra
4 uova
500 gr di vongole freschissime 
12 grossi asparagi
2 spicchi d'aglio
5 gambi di prezzemolo
olio evo
peperoncino in polvere
sale, pepe 


Fate spurgare le vongole in abbondante acqua salata per qualche ora, cambiandola ogni tanto. Picchiettatele su un piano da lavoro dalla parte dell'apertura una ad una, nel caso uscisse sabbia, eliminatela. Sciacquatele nuovamente ed abbondantemente.

Preparate la pasta lavorando la farina Antiqua con 2 pizzichi di sale e le uova. Avvolgetela in telo bianco infarinato e lasciate riposare per 30 minuti. Tirate la sfoglia più volte fino ad arrivare allo spesso desiderato. Inserite la sfoglia nell'apposito inserto ben infarinato, ottenendo così le tagliatelle.

Disponetele mano a mano ben distanziate tra loro su un piano infarinato, muovendole ogni tanto per non farle attaccare. In una pentola capiente unta con un filo d'olio e con 1 spicchio d'aglio e con i gambi di prezzemolo, fate aprire la vongole. Tenete alcune da parte con il guscio e sgusciate le altre. Filtrate il liquido rimanente e tenete da parte.

Eliminate con l'aiuto di un pelapatate, la parte terminale degli asparagi. Tagliateli ora verticalmente e sottilmente con la mandolina. In una padella rosolate in olio evo il restante spicchio d'aglio, unite un pizzico di peperoncino, e saltate gli asparagi per pochi minuti. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Unite le vongole agli asparagi, saltate il tutto, aggiungete la pasta scolata al dente, legate con l'acqua delle vongole filtrata. Servite immediatamente.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra.


Qui il link al blog di Claudia Bonera "La cucina di stagione".
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