Lasagnette integrali alle zucchine e mazzancolle

Grazie....
C.

Le nostre lasagnette integrali, con piccole zucchine ed i loro fiori e besciamella al basilico.


Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farina integraleAntiqua macinata a pietra
4 uova
500 gr di piccole zucchine
12 fiori di zucca
20 mazzancolle
50 gr di farina 00
2 rametti di timo
20 foglie di basilico
1 piccola cipolla
1 pezzetto di sedano
noce moscata
30 gr di pecorino grattugiato
20 gr di burro
9 cucchiai di olio evo
sale, pepe


Preparate la pasta lavorando la farina Antiqua con due pizzichi di sale e le uova. Avvolgetela in un telo bianco infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti. Sgusciate le mazzancolle, conservando gli scarti. Pulite la cipolla ed il sedano, tritateli con il timo e rosolateli in una casseruola con 4 cucchiai di olio evo.

Unite gli scarti della mazzancolle pestati e proseguire la cottura per 5 minuti. Bagnate con un litro di acqua, salate e lasciate sobbollire fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Spegnete, lasciate raffreddare e filtrate. Setacciate la farina 00 in una casseruola, unite 500 ml di brodo di pesce e mescolate, quindi aggiungete il burro, sale, pepe e cuocete a fiamma dolce, mescolando con una frusta, fino ad ottenere una besciamella densa.

Profumate con poca noce moscata, unite il pecorino e mescolate, poi frullate una decina di foglie di basilico, unitele. Tirate la sfoglia sottile e ricavatene 12 quadrati uguali, che metterete man mano su un piano infarinato. Private i fiori di zucca del pistillo e riduceteli a listarelle. Spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele stufare per 15 minuti a fuoco dolce in un padella con 4 cucchiai di olio ed il basilico rimasto, spezzettato. Aggiungete le code di mazzancolla e continuate la cotture per altri 5 minuti, quindi unite i fiori e cuocete per 1 minuto.

Lessate i quadrati di pasta in acqua salata portata ad ebollizione con l'olio rimasto, scolateli e sistemateli su un telo. Montate le porzioni alternando la besciamella ed il mix di zucchine. Servite subito o passate in forno a gratinare con una ulteriore spolverizzata di pecorino.
Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra.