Strudel alle patate con frutti di mare

Strudel (dal tedesco Studel = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella versione più conosciuta è un dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.

Ingredienti per il ripieno:

100 gr di gamberetti
200 gr di cozze
200 gr di vongole
30 ml di vino bianco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato 
olio evo
sale, pepe

Pasta alle patate:

300 gr di patate farinose
100 gr di farina 00
1 tuorlo d'uovo
1 uovo
1 noce di burro sciolto
noce moscata
sale

Per la guarnizione:         

salsa al pomodoro
basilico fresco
olio evo

Per il ripieno: pulite i gamberetti e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Togliete la "barba" alle cozze, lavatele bene insieme alle vongole. Riscaldate l'olio in una padella, versate le cozze e le vongole, sfumate con il vino bianco, portate a bollore la pentola coperta. Liberate i molluschi dalla conchiglia e teneteli da parte (riservate alcune cozze integre per la guarnizione).

Mescolate i gamberetti crudi con i molluschi, aromatizzate con aglio, prezzemolo, sale e pepe. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata. Scolate e aspettate qualche minuto prima di passarle nello schiacciapatate. Impastatele con il tuorlo d'uovo ed il burro, fate raffreddare. Unite infine la farina, il sale, la noce moscata, amalgamate bene il composto.

Stendete omogeneamente la pasta alle patate su un foglio di carta da forno (spessore 3 mm), ritagliate 4 rettangoli uguali (10x15 cm). Disponetevi i frutti di mare, spennellate i bordi della pasta con l'uovo, avvolgete e chiudete bene la pasta in un foglio di alluminio unto d'olio dando la forma di un salame, chiudendo bene le estremità. Lessate gli strudel in acqua salata per circa 7 minuti.

Eliminate il foglio di alluminio, scaldate il burro in una padella, rosolateli fino ad ottenere una crostina croccante ed un colore dorato. Tagliateli a metà e servite sulla salsa al pomodoro, decorando con qualche cozza, basilico tagliato finissimo e un giro d'olio evo.