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21 Maggio 2014, 09.19

BLOG. La cucina di stagione

Mousse di tonno e zabaglione salato

di Claudia Bonera
L'idea per un antipasto diverso dal solito è nata in men che non si dica e Claudia Bonera ha csì creato una mousse particolare che facesse perno sul tonno Callipo

Mousse di tonno e zabaglione salato

Sono davvero fortunata, ho delle amiche meravigliose. Compagne di viaggi, di shopping, di chiacchiere e di piccole o grandi confidenze. Amiche sempre pronte ad accorrere in tuo soccorso nelle serate no, che parlano con te di figli anche se a malincuore non ne hanno, di amori perduti e di amori ritrovati.

Tutte con storie di vista diverse, caratteri diversi, tratti somatici completamente diversi, ma accomunate da una bontà d'animo assoluta. Amiche per le quali sarei disposta a dare un braccio, perché certa che loro farebbero la stessa cosa per me domani mattina. E poi ci sono le serate come questa, programmate con tre settimane di anticipo, serate uniche e preziose solo ed esclusivamente nostre, che ci vedono sedute intorno allo stesso tavolo a ridere, a spettegolare, sorseggiando il nostro vino rosso preferito.

L'antipasto che ho preparato per loro è nato in due secondi. Ho aperto la dispensa ed in bella vista c'era lui. Il tonno Callipo, arrivato fresco fresco dalla Calabria per la collaborazione in essere.

Per loro, per me, per questa serata indimenticabile, mousse di tonno servita su uno zabaglione salato aromatizzato al Vermouth bianco, uova di salmone e grissini leggerissimi di pasta phillo.

 
Ingredienti per 4 persone:
 
Per la mousse di tonno:
150 gr di tonno in filetti Callipo
100 gr di burro
2 filetti di alici sott'olio Callipo
1 limone
uova di salmone
pepe
erba cipollina
 
Per lo zabaglione salato:
4 tuorli
60 gr di burro
50 ml di Vermouth bianco
sale, pepe
 
 
Per i grissini:
6 fogli di pasta phillo
1 noce di burro
 
 
Sgocciolate i filetti di tonno ed i filetti di alici, sminuzzateli, raccoglieteli in un mixer con il succo del limone, il burro ammorbidito e pepe. Azionate ad intermittenza, fino ad ottenere una mousse soffice e densa. 

Tenete da parte. Per i grissini, spennellate la superficie di un foglio di pasta phillo con del burro sciolto. Tagliate le striscioline larghe 1 cm e disponetele su una teglia foderata di carta. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per pochi minuti. Per lo zabaglione, lavorate in un pentolino dal fondo spesso con una frusta i tuorli.

Unite un pizzico di sale, posizionate il pentolino su una pentola contenente acqua calda. Il fuoco deve essere molto basso e l'acqua non deve mai raggiungere la bollitura. Aggiungete a questo punto il burro morbido sempre mescolando, ed il Vermouth a filo, continuando a mescolare fino a quando la crema comincerà ad addensarsi.
 
Servite lo zabaglione salato in coppette con una quenelle di mousse al tonno. Decorate con uova di salmone ed erba cipollina.


Qui il link al blog di Claudia Bonera "La cucina di stagione".
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