Skin ADV
Domenica 28 Aprile 2024
Utente: Password: [REGISTRATI] [RICORDAMI]


 

 
 
LANDSCAPE


MAGAZINE




03 Febbraio 2014, 12.14

La cucina di stagione

Chantilly di panna cotta al rum con streusel alla cannella

di Claudia Bonera
Un dolce speciale per i 43 anni di Claudia Bonera, che oggi condivide una ricetta del maestro Luca Montersino per fare sempre bella figura con una ricetta semplice e d'effetto anche quando si hanno ospiti a casa
 
 
Oggi festeggio il mio compleanno! Ebbene si, i 43 sono arrivati,  anche quest'anno, puntualmente ed inesorabilmente, costringendomi ad aggiornare la mia età qui sul blog, e ad abituarmi a scrivere e a dire il 3 al posto del 2.
 
Inutile fare bilanci, inutile ammettere che mi sento uguale a ieri ed allo scorso anno, grazie a Dio i vestiti mi entrano ancora e l'appuntamento con il parrucchiere ha la stessa cadenza.  E pensare che quando ero bambina, vedevo una donna della mia età con occhi completamente diversi.
 
Ora che ci sono, stento a credere di essere io quella donna "ormai vecchia", posata, madre di famiglia che ormai non ha nulla da chiedere alla vita. Il mio cassetto è ancora pieno di sogni, desideri, aspirazioni, l'energia e la carica non si sono affievolite, tutt'altro.
 
Sono madre orgogliosa di una figlia fantastica, con la quale, negli anni, sono riuscita a costruire un rapporto unico, privilegiato e assolutamente speciale.In questo giorno altrettanto speciale, non poteva mancare il dolce, che compleanno sarebbe altrimenti?
 
Non sono mai stata amante delle torte, non chiedetemi il motivo, ma ritengo che un dolce al cucchiaio con consistenze, sapori, colori differenti, sia la giusta conclusione di un pasto o di un giorno da ricordare. Una chantilly di panna cotta al rum con caramello all'arancia e streusel alla cannella del Maestro Luca Montersino. Cosa di meglio?

Ingredienti per 4 persone:


Per la chantilly
  • 250 gr di panna fresca
  • 65 gr di latte intero 
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 5 gr di colla di pesce in fogli
  • 3 gr di rum bianco
  • 1/4 di baccello di vaniglia Bourbon
Per il caramello all'arancia
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 30 gr di succo d'arancia
  • 1,5 gr di scorsa d'arancia
  • 1 pizzichino di sale marino
Per gli streusel alla cannella
  • 25 gr di farina 00                          
  • 25 gr di burro morbido             
  • 25 gr di farina di mandorle
  • 25 gr di zucchero a velo  
  • 1 pizzico di cannella in polvere                                            

Per la finitura
  • 5 gr di scorsa d'arancia
  • 1 pizzico di cannella in polvere 
Per la chantilly di panna cotta, portate a bollore il latte con il pezzetto di vaniglia. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fatela sciogliere bene, quindi incorporate lo zucchero semolato mescolando con cura. Eliminate la vaniglia, incorporate metà della panna fredda, profumate con il rum.
 
Lasciate riposare la preparazione, portandola ad una temperatura di 25 °C, (foto 1) quindi incorporate il resto della panna montata. Per il caramello all'arancia, cuocete lo zucchero con 15 gr di acqua, quando avrà assunto una colorazione ambrata, unite il succo d'arancia caldo.
 
Togliete dal fuoco, incorporate le scorza grattugiata dell'arancia e 1 pizzichino di sale, proprio pochissimi granelli (foto 2). Per gli streusel alla cannella, impastate velocemente tutti gli ingredienti in modo da formare tante briciole (foto 3). 
 
Disponetele sulla teglia foderata di carta e cuocete a 160° per 20-25 minuti. Lasciateli raffreddare. Per la finitura, versate nei bicchierini prima un goccio di caramello all'arancia, poi la chantilly di panna cotta e fate rapprendere il tutto in frigorifero per un paio d'ore.
 
A questo punto ricoprite la superficie con altro caramello all'arancia e guarnite con gli streusel alla cannella, fili di scorza d'arancia e un pizzico di cannella macinata.

 
Visualizza per la stampa

TAG
cucina stagione
crema chantilly
panna cotta
valtrompia
valtrompianews
claudia bonera
vallesabbianews





Aggiungi commento:

Titolo o firma:

Commento: (*) ()





Vedi anche
15/03/2014 10:41
Macarons alla crema di limoncello Claudia Bonera ci propone qui quelle piccole meringhe francesi unite da un ripieno aromatizzato, che nella fattispecie è dato da una crema fatta con limoncello

24/04/2014 09:30
Gnocchi di pane nero, crema di broccoli e acciughe Un piatto semplice semplice assemblato con pochi ingredienti, tornato a comporsi con fantasia direttamente dall'infanzia della food blogger Claudia Bonera

19/04/2014 09:03
Dacquoise alla crema di cioccolato e nocciole caramellate La quasi totalizzante passione di Claudia Bonera per i dolci francesi si materializza ora in questa ricetta con base di biscotto e ripieno di cioccolato originaria della cittadina di Dax

31/03/2014 09:25
Foglie di strudel con lamponi Un fresco tocco di fantasia nel dolce preparato stavolta da Claudia Bonera, che costruisce una variante dello strudel con lamponi, crema di vaniglia e puré di pesche

01/02/2014 10:44
Millefoglie di alici e patate su crema di broccoli Un piatto economico per quattro persone che costa soltanto 5 euro e si può realizzare senza girovagare alla caccia di materie prime dal nome bizzarro: basta avere delle patate, dei broccoli e un po' di alici
Notizie da Cucina di stagione
09/01/2015

Paccheri ripieni di porcini e provolone su crema di zucca

 Inizia un nuovo anno. Il periodo di festa e dei ritmi rallentati delle vacanze natalizie si è ormai concluso
08/11/2014

Il «Pane dei morti»

 Dolce rappresentativo della tradizione autunnale bresciana e meneghina, dalla classica forma ovale leggermente schiacciata e dal sapore tipicamente speziato
14/10/2014

Pizzette ai fichi bianchi, Montasio e rosmarino

 Non so le vostre, ma le mie giornate passano talmente velocemente che mi ritrovo alle 9 di sera in un batter d'occhio, ancora con un'infinità di cose da fare
24/09/2014

Risotto al pesto di zucchine e bottarga

 E' ufficialmente ricominciata la scuola, per la felicità di mia figlia, che non vedeva l'ora di riabbracciare le compagne lasciate a giugno a godersi l'estate, e per la mia tranquillità
15/08/2014

Tarte Tatin ai pomodorini, pesto e capperi

 Cosa volete che vi dica? Amo i colori dell'estate, così accesi, caldi ed invitanti, mettono appetito solo a guardarli
13/07/2014

Tartare di fragole, mousse al cioccolato e cialda di pistacchi

 La food blogger Claudia Bonera ci porta alla scoperta di una dolcisima ricetta preparata per sorprendere con amabile fantasia la figlia 17enne
05/07/2014

Tartare di tonno con zucchinette e fiori

 Un piatto colorato di freschi sapori per celebrare un anno di vita del blog "La cucina di stagione" tenuto con grande puntiglio dalla foodblogger di Villa Carcina 
25/06/2014

Tutti pazzi per gli Eclairs

 "Eclair" in francese significa lampo e proprio un dolce che si prepara in un attimo è la ricetta propostaci qui dalla food blogger di Villa Carcina Claudia Bonera
18/06/2014

Zuppetta all'acqua pazza in carta fata

 Un piatto con pesce spada, vongole veraci, mazzancolle, pomodorini e basilico freschi: saporti irresistibili che fanno venir voglia di mare ed estate
14/06/2014

Barchette di melone, mazzancolle e avocado

 Torna dopo un mese la food blogger Claudia Bonera e lo fa proponendoci una classica fresca ricetta d'inizio estate con base il frutto principe del caldo: il melone 
  • Valtrompia
  • Bovegno
  • Bovezzo
  • Brione
  • Caino
  • Collio
  • Concesio
  • Gardone VT
  • Irma
  • Lodrino
  • Lumezzane
  • Marcheno
  • Marmentino
  • Nave
  • Pezzaze
  • Polaveno
  • Sarezzo
  • Tavernole
  • Villa Carcina
  • -

    • Dossier

    Fiume Mella e affluenti


    Sp 345 & Co.


    [Visualizza tutti i dossier]
     
         
     
    Edizioni Valle Sabbia Srl via Santi, 7 25070 Bione (BS) - C.F. e P.Iva 02794810982 - Fax 0365.1980261 - E-mail info@edizionivallesabbia.it
    Registrazione Tribunale di Brescia n° 13/2011 del 24 giugno 2011 - Direttore responsabile Ubaldo Vallini - © Copyright Edizioni Valle Sabbia Srl - Bione
    E' vietato l'adattamento totale o parziale e la riproduzione con qualsiasi mezzo elettronico, in funzione della conseguente diffusione on-line.

     2008 © Tutti i diritti sono riservati - Autogestione contenuti di Edizioni Valle Sabbia Srl C.F. e P.Iva: 02794810982 - Sistema GLACOM®