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03 Febbraio 2014, 12.14

La cucina di stagione

Chantilly di panna cotta al rum con streusel alla cannella

di Claudia Bonera
Un dolce speciale per i 43 anni di Claudia Bonera, che oggi condivide una ricetta del maestro Luca Montersino per fare sempre bella figura con una ricetta semplice e d'effetto anche quando si hanno ospiti a casa
 
 
Oggi festeggio il mio compleanno! Ebbene si, i 43 sono arrivati,  anche quest'anno, puntualmente ed inesorabilmente, costringendomi ad aggiornare la mia età qui sul blog, e ad abituarmi a scrivere e a dire il 3 al posto del 2.
 
Inutile fare bilanci, inutile ammettere che mi sento uguale a ieri ed allo scorso anno, grazie a Dio i vestiti mi entrano ancora e l'appuntamento con il parrucchiere ha la stessa cadenza.  E pensare che quando ero bambina, vedevo una donna della mia età con occhi completamente diversi.
 
Ora che ci sono, stento a credere di essere io quella donna "ormai vecchia", posata, madre di famiglia che ormai non ha nulla da chiedere alla vita. Il mio cassetto è ancora pieno di sogni, desideri, aspirazioni, l'energia e la carica non si sono affievolite, tutt'altro.
 
Sono madre orgogliosa di una figlia fantastica, con la quale, negli anni, sono riuscita a costruire un rapporto unico, privilegiato e assolutamente speciale.In questo giorno altrettanto speciale, non poteva mancare il dolce, che compleanno sarebbe altrimenti?
 
Non sono mai stata amante delle torte, non chiedetemi il motivo, ma ritengo che un dolce al cucchiaio con consistenze, sapori, colori differenti, sia la giusta conclusione di un pasto o di un giorno da ricordare. Una chantilly di panna cotta al rum con caramello all'arancia e streusel alla cannella del Maestro Luca Montersino. Cosa di meglio?

Ingredienti per 4 persone:


Per la chantilly
  • 250 gr di panna fresca
  • 65 gr di latte intero 
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 5 gr di colla di pesce in fogli
  • 3 gr di rum bianco
  • 1/4 di baccello di vaniglia Bourbon
Per il caramello all'arancia
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 30 gr di succo d'arancia
  • 1,5 gr di scorsa d'arancia
  • 1 pizzichino di sale marino
Per gli streusel alla cannella
  • 25 gr di farina 00                          
  • 25 gr di burro morbido             
  • 25 gr di farina di mandorle
  • 25 gr di zucchero a velo  
  • 1 pizzico di cannella in polvere                                            

Per la finitura
  • 5 gr di scorsa d'arancia
  • 1 pizzico di cannella in polvere 
Per la chantilly di panna cotta, portate a bollore il latte con il pezzetto di vaniglia. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fatela sciogliere bene, quindi incorporate lo zucchero semolato mescolando con cura. Eliminate la vaniglia, incorporate metà della panna fredda, profumate con il rum.
 
Lasciate riposare la preparazione, portandola ad una temperatura di 25 °C, (foto 1) quindi incorporate il resto della panna montata. Per il caramello all'arancia, cuocete lo zucchero con 15 gr di acqua, quando avrà assunto una colorazione ambrata, unite il succo d'arancia caldo.
 
Togliete dal fuoco, incorporate le scorza grattugiata dell'arancia e 1 pizzichino di sale, proprio pochissimi granelli (foto 2). Per gli streusel alla cannella, impastate velocemente tutti gli ingredienti in modo da formare tante briciole (foto 3). 
 
Disponetele sulla teglia foderata di carta e cuocete a 160° per 20-25 minuti. Lasciateli raffreddare. Per la finitura, versate nei bicchierini prima un goccio di caramello all'arancia, poi la chantilly di panna cotta e fate rapprendere il tutto in frigorifero per un paio d'ore.
 
A questo punto ricoprite la superficie con altro caramello all'arancia e guarnite con gli streusel alla cannella, fili di scorza d'arancia e un pizzico di cannella macinata.

 
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