Il «Pane dei morti»
di Claudia Bonera
Dolce rappresentativo della tradizione autunnale bresciana e meneghina, dalla classica forma ovale leggermente schiacciata e dal sapore tipicamente speziato
Vagamente simile al pan di zenzero dei paesi nordici, il Pane dei morti ha tradizioni lontanissime, legate a credenze contadine e popolari.
Si riteneva che, ogni anno, con la stessa ciclicità del lavoro sui campi, le anime dei cari estinti si ripresentassero nello loro case abbandonando temporaneamente l'oltretomba, e per offrir loro ristoro, si era soliti preparare questo dolce sostanzioso e nutriente da assaporare assieme ai parenti.
La vera ricetta indicava che il pane dei morti doveva essere rustico, poco zuccherato e con poco cacao, ma nel corso degli anni, ha subito delle modifiche, adattandosi ai gusti personali ed agli ingredienti reperibili durante i diversi periodi storici.
Un Pane dei morti, accompagnato da un bicchierino di Vin Santo, è adattissimo a riscaldare ed accompagnare le festività novembrine.
Ingredienti per 13-14 biscotti:
200 gr di biscotti savoiardi
50 gr di amaretti
140 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro
150 gr di uvetta sultanina
120 gr di fichi secchi
80 gr di mandorle pelate
50 gr di pinoli
2 albumi
1 bicchiere di Vin Santo
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo
Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta sultanina un'oretta prima della preparazione.
Nel frattempo, in un mixer, riducete in polvere i biscotti savoiardi e gli amaretti.
Versate la farina ottenuta in una ciotola capiente.
Frullate finemente anche le mandorle, unitele alle polveri.
Aggiungete lo zucchero, la farina, i pinoli, i fichi secchi tritati grossolanamente, l'uvetta sultanina strizzata, il cacao amaro, cannella ed il lievito (foto 1) e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Versate il composto su un piano da lavoro, unite gli albumi, e tanto Vin Santo fino a quando otterrete un composto solido, compatto ma non troppo morbido (foto 2). Formate tante palline del peso di circa 60 gr cad., appiattile e date loro la classica forma ovale. Disponete i biscotti su una teglia da forno rivestita di carta (foto 3) e cuocere per 16-18 minuti a 170°. Appena si saranno raffreddati, cospargeteli di zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo al contest "I magnifici 6, il contest dell'anno" - categoria pani dolci - ideato dall'Associazione nazionale città dell'Olio in collaborazione con AIFB.
Claudia Bonera in "La cucina di stagione".
