Risotto al pesto di zucchine e bottarga
di Claudia Bonera
E' ufficialmente ricominciata la scuola, per la felicità di mia figlia, che non vedeva l'ora di riabbracciare le compagne lasciate a giugno a godersi l'estate, e per la mia tranquillità
Non sono mai stata una mamma chioccia, tutt'altro, ma il pensiero di saperla seduta in classe e non a spasso con le amiche del cuore mi rasserena.
La spensieratezza estiva, fatta di lunghe dormite e di ghiaccioli al tamarindo, è per me un ricordo talmente lontano, difficile da posizionare nel tempo, una magia legata al periodo dell'infanzia e dell'adolescenza.
Pur avendo lavorato praticamente tutta l'estate, le mie giornate erano comunque scandite da ritmi rallentati, da cene ad orari impossibili e passeggiate fino a notte inoltrata.
Da questa settimana i conti con la realtà, gli impegni, le scadenze e la quotidianità sono d'obbligo, e così, con grembiule ben stretto in vita, ricominciano le mie pubblicazioni.
Il risotto non poteva mancare in queste serate quasi autunnali.
Un piatto goloso goloso per tutti, morbido, cremoso e profumato, il piatto che scatena quel riflesso condizionato chiamato: acquolina in bocca!
"Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare". Dal film Ratatouille -Pixar.
Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto:
320 gr di riso Carnaroli
1 piccola cipolla
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
grana grattugiato
1 noce di burro
olio evo
sale, pepe
Per il pesto di zucchine:
2 zucchine medie
1 spicchio di aglio
20 gr di pinoli
15 gr di basilico fresco
olio evo
sale
Per la decorazione:
bottarga di muggine
Per il pesto di zucchine: lessate le zucchine in acqua salata, lasciatele completamente raffreddare.
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, con l'aiuto di un cucchiaio, eliminate la parte bianca.
In un mixer, unite le zucchine, lo spicchio d'aglio, i pinoli ed il basilico.
Frullate e poi unite a filo l'olio evo, fino a raggiungere la consistenza di una crema.
Tenete la parte.
Portate a bollore il brodo vegetale.
In una pentola soffriggete in poco mezza cipolla, toglietela completamente appena prende colore, unite il riso, tostatelo, innaffiatelo con il vino e fate evaporare completamente.
Aggiungete un mestolino di brodo alla volta.
Quando mancano pochi minuti a fine cottura del riso, unite il pesto di zucchine e continuate ad amalgamare fino a completa cottura.
Mantecate con una noce di burro e grana grattugiato.
Servite immediatamente con bottarga fresca macinata nel centro.
Con questa ricetta partecipo al contest "I Magnifici6; il contest dell'anno" - categoria pesto - ideato dall'Associazione nazionale Città dell'Olio in collaborazione con AIFB.
Claudia Bonera in "La cucina di stagione".
