Risotto alla barbabietola, Franciacorta, Bagoss e chips di topinambur
Risotto, cos'altro dire? Il mio piatto preferito in assoluto, in tutte le salse, in tutti i colori, in tutte le sue innumerevoli versioni e realizzazioni. Impossibile resistere ad un piatto così avvolgente, appagante e completo.
Vorrei aggiungere altro ma ho paura di stancarvi troppo, e portarvi a fantasticare talmente tanto da farvi venir troppa fame e costringervi a bucare lo schermo per prenderne una forchettata. Il risotto di oggi, rosso rosso di barbabietole, sfumato con dell'ottimo Franciacorta e mantecato con del Bagoss grattugiato, non poteva mancare nella mia lista e sulla mia tavola, arricchito con delle chips croccantissime di topinambur leggermente fritte e qualche germoglio di valeriana. Ma cosa sono i topinambur?
Tranquilli, nulla di spaventoso, sono semplicemente dei tuberi, simili alle patate, chiamati anche rape tedesche o carciofi di Gerusalemme. Si raccolgono proprio in questo periodo, sono molto nutrienti, ricchissimi di sali minerali, e grazie al contenuto di inulina, molto adatti ed indicati nella dieta di persone diabetiche. Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda e con la fonduta.