Parlando di speck, effettivamente, la Valtrompia non è proprio il primo luogo che viene alla mente, ma tra qualche anno, chissà, potrebbe essere già una tradizione radicata, dopo che, in tempi abbastanza recenti, è cominciata la produzione e la stagionatura dell’affettato anche nella Valle del Mella.

 

E che dire della bresaola? Il discorso è analogo: certo la nostra Valle non è la massima esperta nel campo, ma la passione che sta dietro alla produzione, è sempre la stessa ed è grande, come dimostrano gli ottimi risultati già raggiunti con salami, pancette e coppe.

 

Le miniere del territorio, inoltre, potrebbero dare una grossa mano al processo di stagionatura e sembrerebbe che, nei meandri della terra triumplina, il clima sia ideale proprio perché nascano bresaole e speck di ottima qualità.